|
Мешки с мукой, привезенные с мельницы на хлебо¬завод, складываются в просторном складе. Здесь всегда большой запас муки разных сортов.
Здесь же мука проходит и контрольную проверку на чистоту. Ее просеивают через сита, вылавливая нитки мешковины, иногда и веревочки, которыми завязывались мешки. А все металлические частички, случайно попавшие еще на мельнице, выхватываются из мучного потока магнитом.
После очистки муку нескольких сортов смешивают. Сколько и какой муки нужно брать, зависит от того, что собираются печь: белый хлеб или ржаной, горчичный, бородинский или пшеничный, батоны, молочные булочки или рогалики.
Только смешали муку, как ее уже подхватили ковши и потащили на самый верхний этаж завода. А там, поравнявшись с бункером, ковши опрокидываются и высыпают в него свое содержимое. Пустыми уползают они на нижний этаж. Снова зачерпнут до краев муки, снова поползут вверх. И так без конца. Сейчас все чаще муку на верхний этаж доставляют иным способом, особенно на крупных заводах. Ее перекачивают специаль¬ным трубопроводом. И привозят на завод не в мешках, а в огромных круглых баках с надписью «МУКА».
Поспешим скорее и мы наверх. Своими глазами по¬смотрим, что там делается.
О, да тут настоящая лаборатория. Автоматы все очень точно отвешивают и отмеривают. В бочках приготовлены растворы дрожжей, соли, а то и сахара. Для некоторых хлебных изделий, кроме воды, дрожжей и соли, в тесто добавляют еще сахар, а иногда и молоко, патоку или специи.
Спускаемся этажом ниже и видим, как мерно, не спеша, движутся по кругу огромные металлические чаны — дежи. В каждой деже тысячи будущих батонов. Из бункера в дежи высыпается порциями мука, а из бачков выливаются растворы. Сколько чего требуется, столько и нальется. Мука вместе с добавками переме¬шивается месилкой, получается опара. Быстро размно¬жаются в ней дрожжи, несчетное множество микроскопи¬ческих организмов дружно берется за свое дело. Опара начинает пыхтеть и подниматься. Скоро в нее добавят еще муки и замесят тесто.
|
