|
Ну и ловко работает машина-месилка! Ее большие, сильные «ручищи», запущенные в дежу, мнут тесто, про¬ворно его переворачивают. А то примутся бить и подбра¬сывать.
Но довольно мять, пусть передохнет и поднимется тесто, хорошо подойдет. Автоматика зорко следит, чтобы тесто не перестоялось. А когда упругим да пышным ста¬нет, его снова побьют и помнут месилки. Теперь оно совсем готово.
Тогда дежа опрокидывается, и тесто вываливается в огромную воронку, а оттуда попадает прямо в разде¬лочный аппарат. Здесь его режут на одинаковые куски. Нужную форму кускам придает тоже машина.
Лента конвейера доставляет сырые хлебные изделия в настоящую чудо-печь. До чего же хорошо и быстро она печет! Вползут караваи в печь сырыми, совсем неаппе¬титными, а с другого конца появятся пышными, румяными батонами, булками, душистыми буханками — только успе¬вай получать.
Из печи хлеб направляется на охлаждение, а там, смотришь, его уже укладывают в закрытые контейнеры-машины. На их кузове издали прочитаешь слово «ХЛЕБ».
Много таких машин мелькает в городе. Круглые сутки доставляют они в булочные разный хлеб, батоны, булочки. Выбор большой и на любой вкус. Покупай хлеб, какой больше нравится, сколько хочешь.
В нашей стране разработано свыше 250 рецептов при¬готовления хлебобулочных изделий. Новые сорта создают¬ся не ради новизны и не только ради того, чтобы угодить на любой вкус. Это делается прежде всего для улучшения качества хлеба. Чтобы хлеб стал наиболее полноценным продуктом питания и лучше удовлетворял самые разные потребности человека.
Хлебопечение — это целая наука, очень нужная и инте¬ресная. Мало иметь муку, соль, воду и дрожжи, чтобы испечь обыкновенный каравай хлеба. Надо знать, сколько чего брать, в какой последовательности, сколько времени держать в печи, при какой температуре. Но и этого мало. Нужно изучить качество клейковины, различные свойства муки, ее состав, бродильную силу дрожжей и мно-гое другое.
История хлебопечения уходит в далекое прошлое. Поиски наилучшего хлеба всегда идут в ногу с развитием культуры человеческого общества, с появлением новых потребностей, новых профессий. Разве в древности были известны такие профессии, как геологи, сталевары, балерины, полярники, космонавты. Кстати, о бале-ринах.
Однажды Всесоюзный научно-исследовательский ин¬ститут хлебопекарной промышленности получил необыч¬ное задание — создать хлеб для балерин. Балерины не знали, как им быть: отказаться от хлеба или есть его и полнеть. А полнеть нельзя — потеряешь изящество, красоту движений, грациозность. Но и без хлеба питание неполноценно. Значит, необходим особый хлеб — пита¬тельный, вкусный, чтобы балерины с аппетитом ели его, но оставались в хорошей форме.
На первый взгляд может показаться, что создавать новые улучшенные сорта хлеба — дело в общем-то нехит¬рое. Стоит прибавить в тесто специальные добавки. Однако очень трудно бывает добиться, чтобы от добавок не испортился вкус, аромат, чтобы хлеб оставался пышным, подолгу не черствел. Сейчас применяют и особо пи¬тательные добавки, такие, как соевая мука, сухое обезжи¬ренное молоко, рыбная мука, богатые белком, лизином и другими ценными веществами.
|
