|
ПОГОНЯ ЗА БЕЛКОМ
Велико значение белка. Его содержание в продуктах делает их ценной пищей для человека и ценным кормом для животных. В этом отношении его ничем не заменить.
Зерновые культуры — наиболее доступный источник белка. Они широко возделываются, и, что особенно важно, их белок обходится гораздо дешевле, чем белок животного происхождения. А если бы удалось увеличить количество белка у всех наших зерновых хотя бы на один процент? Сколько это дало бы дополнительно ценной пищи? Трудно поверить: ее хватило бы примерно на 30 миллионов человек в течение года! Мечта, что и говорить, заманчивая и не безнадежная. Ученые считают, что повысить содержа¬ние белка в зерне вполне возможно, и не только на один процент, но и больше. Какие же условия необходимы для образования у растений большого количества белка?
Тот, кто ездил летом из северных районов нашей страны на юг или, наоборот, с юга на север, не мог не за¬метить различий в климатических условиях этих районов. И температура воздуха, и количество ясных солнечных дней, и даже то, как греет солнце — все на юге не такое, как на севере. Зато пшеничные поля всюду одинаково хороши. Золотистыми волнами переливаются они от ма¬лейшего дуновения ветерка, вызывая невольное волнение и восторг наблюдателя.
Лето — пора налива зерна. Главные события происхо¬дят теперь в колосе. Непрерывным потоком притекают сюда питательные вещества из листьев, стеблей и откла¬дываются в запас. Зерно начинает созревать.
В разных климатических условиях зреют колосья, становясь с каждым днем все тяжелее. Интересно: оди¬наково ли наливается зерно, созревая под южным или под северным небом?
Вот что показали опыты по выращиванию зерновых в различных районах Советского Союза. При продвиже¬нии с севера на юг и с запада на восток количество белка в зерне увеличивается, а количество крахмала снижается. Удалось даже разгадать причину таких изме¬нений. Если лето не очень жаркое и дождливое, то уси¬ливается образование крахмала, а не белка. Поэтому в семенах пшеницы, да и других зерновых культур, будет накапливаться мало белка. Это как раз и наблюдается в наших северных и западных районах. Самое ценное зерно, богатое белком, развивается в условиях жаркого, засушливого лета. А много ли у нас районов с таким кли¬матом? Да, немало. Это и весь юг Украины, и южные районы Поволжья, и республики Средней Азии.
Качество зерна зависит не только от капризов погоды, но и от других условий, более подвластных человеку. Вот, скажем, выбор сорта. А от этого, оказывается, во многом зависит состав семян. Или условия выращивания растения. Человек может изменять их по своему желанию: вносить удобрения, улучшать обработку почвы, обеспечи¬вать хороший уход за растениями. Все это позволит получать богатое белком зерно на всей огромной площади возделывания зерновых.
Итак, погоня за белком продолжается.
ПОРАЗИТЕЛЬНАЯ УСТОЙЧИВОСТЬ
Человек не всегда вдумывается в замечательные произ¬ведения природы. А между тем невозможно бывает пред¬ставить, сколько интересного и неожиданного скрывается порой под невзрачным обликом.
Зерно пшеницы или ржи, хотя внешне ничем и не при¬мечательно, поражает своими свойствами. Сухие семена способны долго не прорастать. И пока они находятся в по¬кое, многие их жизненные процессы сильно заторможены, а такие, как рост, и вовсе приостановлены.
Может создаться впечатление, что жизнь еле-еле теп¬лится в сухих семенах. А раз так, значит, эти семена долж¬ны легко погибать при неблагоприятных условиях.
Но ничуть не бывало. Семена пшеницы и ржи не те¬ряют всхожесть даже после таких необычных испытаний, как охлаждение до температуры — 250 °С. Вот какая ус¬тойчивость! Прорастающие зерновки, а также сами расте¬ния той же пшеницы или ржи не выдерживают охлаждения даже в десятки раз слабее.
А способность переносить обезвоживание? Семена остаются живыми даже тогда, когда теряют почти всю свою влагу. Однако в периоды активного роста зерновые становятся очень чувствительными к обезвоживанию. Они уже не могут выносить ничего подобного из того, что является обычным состоянием покоящихся семян, и поги¬бают при значительно меньшей потере воды.
Что и говорить, еще много неизвестного таят кро¬шечные сухие семена, которые, оказывается, способны проявлять исключительную выносливость и живучесть.
|
