|
Все хорошо, но одно плохо — белое зерно лишилось витаминов, которыми богаты оболочки.
Раньше о витаминах ничего не знали. И не могли понять, почему среди бедноты больших городов Китая, Японии и других стран вспыхивали эпидемии бери-бери. Теперь причины страшного нервного заболевания хорошо изучены. Бери-бери вызывает недостаток витаминов. А такое как раз часто и бывало у бедняков. Питались они почти одним отваренным рисом. Раз стали известны причины, то и болезнь люди смогли быстро победить. Теперь она не угрожает человеку.
Очищенный рис может вполне служить основой пи¬тания. Только к нему нужно добавлять хоть немножко продуктов, богатых витаминами. Само по себе белое зер¬но очень полезно и хорошо усваивается организмом че¬ловека.
Из рисовой муки не испечешь хлеба, в ней нет клей¬ковины. А между тем почти для половины населения земного шара рис заменяет хлеб. У народов Индии, Вирмы и других стран сохранились с далеких времен обы¬чаи, обряды, праздники, связанные с выращиванием риса. В нашей стране в честь уборки пшеницы устраи¬ваются праздники урожая или первого снопа, а в Индии, например, празднуют начало и конец пересадки риса.
Отваренный рис — главный кормилец многих наро¬дов Востока. Им питаются здесь и в завтрак, и в обед, и в ужин. С поразительной ловкостью подхватывают бе¬лое зерно не ложкой, а двумя деревянными палочками. Быстро мелькают длинные тоненькие палочки в руках китайца или вьетнамца, как у настоящего фокусника. Настолько быстро, что и не уследишь. А самое удиви¬тельное — ни одной рисунки не упадет мимо, все — пря¬мо в рот.
Кроме отваренного риса, очень вкусны и рисовые супы, пудинги, запеканки. Из белого зерна готовят и другие кушанья. На базарах Индонезии, например, мож¬но купить толстые пластинки, густо покрытые белым войлоком. Оказывается, их едят. Странный вид пластин¬кам отваренного риса придает похожий на войлок налет плесневых грибов. Рис богат крахмалом, а в грибах мно¬го белков, витаминов. Вместе получается ценный пита¬тельный продукт.
Зерно перерабатывают также на муку, пудру, крах¬мал, спирт, пиво. Из рисовой соломы делают картон и тонкую папиросную бумагу, плетут изящные шляпки и шляпы с огромными полями, сумочки и корзины, ве¬ревки и толстые канаты, коврики, циновки...
Таков рис — второй после пшеницы «богатырь» сре¬ди зерновых.
Выращивать рис вы¬годно, но очень хлопот¬но. Хоть и ростом он невелик, да уж больно прихотлив.
Посевы риса надо затоплять. Ну и что же? Разве это так трудно? Напустил на поле во¬ду — и все тут. Но ведь при этом необходимо, чтобы рисовое поле было ровным, как стол. Иначе ничего хорошего не получится. Одни рас¬тения окажутся на ме¬ли, а другие до самой верхушки скроются под водой. А ни то, ни дру¬гое этот злак не любит.
Само поле подго¬тавливают заранее. Пе¬ред зяблевой вспашкой вносят удобрения. Вес¬ной почву рыхлят, уда¬ляют сорняки. Затем поле тщательно вырав¬нивают. Теперь оно готово, но сеять не спе¬шат. Ждут, чтобы ми¬новала опасность за¬морозков и почва успе¬ла прогреться.
Сеют рис рядовым или перекрестным способом, как пшеницу или ячмень. Только семена его заделывают совсем мелко. А недавно рисоводы решили сеять даже с помощью самолетов. И представьте, получается непло¬хо. После посева поле затопляют. Но прежде его перего¬раживают земляными валиками на одинаковые участ¬ки—чеки в чеках легче поддерживать уро¬вень воды.
|
