|
«А при чем тут корова и как ее можно заменить? — спросите вы.— Что это, шутка?» Вовсе нет.
Сочная луговая трава, солома, зерно — все, что служит кормом, превращается в молоко благодаря корове. Можно ли обойтись без нее, без ее услуг?
Человек давно мечтает получать молоко, творог, сливки непосредственно из растений, минуя корову. И оказывает¬ся, мечта-то не столь фантастична, как представляется на первый взгляд.
 Поиски растений, из которых можно было бы прямо получать молоко, небезнадежны. Вот, скажем, соя. Все чаще используется она теперь для получения специаль¬ного молока и различных молочных продуктов. Что же представляет собой чудесница-соя? Как горох и фасоль, она тоже принадлежит к семейству мотылько¬вых. Это еще одна копилка азота, и тоже очень важная для человека. По внешнему виду соя во многом похожа на кусто¬вую фасоль. Только все растение — и тройчатые листья, и стебель, и бобы — сильно опушено, покрыто густым пуш¬ком.
А родом такое диковинное растение, как и рис, из Юго-Восточной Азии. В Индии, Бирме, Китае его исполь¬зуют уже почти шесть тысяч лет. Однако в Европу и Америку оно переселилось лишь недавно. У нас в стране больше всего сеют сою на Дальнем Востоке.
Соя — это не только молоко, творог, масло. Использова¬ние ее очень многообразно. Другим зернобобовым далеко до нее.
Из зерна и муки сои готовят соусы, консервы, пе¬ченье, шоколад, растительное масло, какао...
Соевое масло идет на производство красок, лаков, мыла, а соевый белок перерабатывают на клей, нити искусственной шерсти, пластмассу. Ну разве догадаешься, что чудесница соя оборачивается то молоком, то шерстяным костюмом, а то и пластмассовым кузовом автомашины?
А как получают молоко из сои? Рецепт, оказывается, очень прост. Сначала отвешивают соевую муку. Затем доливают в нее воду. Воды берут по массе в семь раз больше, чем муки. Добавляют еще немного соли и сахара. Вот и все. Хорошо перемешивают и кипятят. Теперь остается процедить — и молоко готово.
Соевое молоко и по вкусу, и по питательности близко к коровьему молоку. А по виду их и вовсе не отли¬чишь. Даже сливки образует соевое молоко. Стоит ли после этого удивляться, что из него сбивают и масло? Молоко может и сбраживаться. Тогда получают кислое молоко, кефир, творог. А раз так, то и сыр можно приготовить из сои.
Соевый белок оправдал себя и как заменитель мяса. Что там сосиски, когда из него научились изготовлять даже искусственную говядину. Интереснее всего то, что не только по питательности, но и по вкусу, и по виду растительные сосиски не отличишь от настоящих мясных.
Вот так соя! Ну чем не «заменитель коровы»?
|
