|
Картофель. Клубненосный однолетник из семейства пасленовых. Родина картофеля — Южная Америка, сейчас он встречается в диком виде. В Россию картофель впервые был завезен Петром I. Принятый вначале населением весьма недружелюбно, он в дальнейшем распространился по всей стране и стал по популярности вторым после хлеба.
Выведено много сортов картофеля раннеспелых, среднеспелых и позднеспелых, наиболее приспособленных в условиях каждого региона страны.
 Картофель любит плодородные почвы. Он требует внесения удобрений (прежде всего органических — навоза, компостов, торфонавозных в объеме 20—40 т/га). Особенно необходимы они на песчаных и суглинистых почвах, где дают заметную прибавку урожая.
Семенной материал должен быть качественным и не за-раженным вирусами. Почва под картофелем должна быть пло-дородной, чистой от сорняков.
Агротехника выращивания кар-тофеля различна в зависимости от механического состава почвы, ее влажности, засоренности и сводится к содержанию почвы в чистом и рыхлом виде.
Из клубней картофеля приготовляются первые и вторые блюда, а кроме того — различные картофельные полуфабрикаты.
Картофельный крахмал используют при изготовлении киселей печенья.
Картофельный салат. 2 средние картофелины, 2 яблока, 2 соленых огурца, небольшая свекла, луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана нарезанной зелени, уксус, соль по вкусу. Неочищенный картофель запечь в духовке, затем очистить, нарезать и смешать с мелко нарезанными солеными огурцами, репчатым луком и зеленью петрушки. Яблоки, свеклу нарезать тонкими ломтиками, добавить в салат, посолить, заправить маслом и уксусом.
Суп овощной. 1,5 л воды, 4 большие картофелины, 2 моркови, корень сельдерея, корень петрушки, пастернак, луковица, 150 г сметаны, яичный желток, зелень укропа и петрушки, соль по вкусу. Морковь, сельдерей, петрушку, лук и пастернак нарезать небольшими дольками, сварить в подсоленной воде. Когда овощи будут почти готовы, добавить нарезанный картофель. Отдельно смешать сметану с желтком. После того, как картофель станет мягким, заправить суп сметаной с яйцом, тщательно помешивая, добавить мелко нарезанную зелень.
|
