|
Картофель с хреном. 1 кг картофеля, 100 г хрена, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 стакан молока. Сваренный картофель размять, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить натертый, слегка прогретый на сливочном масле хрен, постепенно влить горячее молоко и, хорошо размешивая, подержать на огне несколько минут. Подать к столу тотчас же.
Суп картофельный с черемшой. 300 г картофеля, 20 г моркови, 20 г репчатого лука, 10—20 г жира, 200 г черемши, 700 г воды или бульона, специи по вкусу. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10—15 минут, добавить поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.
Приведенные рецепты свидетельствуют о том, что, вводя в картофельные блюда самые различные растительные продукты (в том числе и из дикорастущих растений), можно получить очень вкусные и физиологически полноценные, питательные блюда. К этому нужно постоянно стремиться, чтобы сделать пищу здоровой и полноценной. 
Клубни картофеля имеют богатый химический состав. Они содержат до 40 процентов крахмала, белки, клетчатку, пектиновые вещества, органические кислоты, стерины. Из минеральных веществ — высокое содержание калия и фосфора.
Во всех частях картофеля имеется очень токсичный алкалоид соланин (количество его в нормальных клубнях невелико, не опасно для здоровья, но оно резко возрастает, когда клубни находятся на свету — такими клубнями можно отравиться при приеме их в пищу).
Сохранность основных действующих веществ во многом зависит от правильного приготовления блюд из картофеля. Поскольку в воду при варке клубней переходит значительная часть ценных веществ, нужно варить их в меньшем количестве воды, которую использовать в дальнейшем для приготовления супов и соусов.
Нельзя долго держать очищенные клубни в холодной воде, погружать клубни при варке следует в горячую воду, чтобы они быстрее варились, а чистить их нужно, как можно меньше срезая кожицу, так как основные ценные вещества сконцентрированы у поверхности клубня. Самое же лучшее, с точки зрения сохранности физиологически активных веществ картофеля, приготовление их «в мундире», неочищенными. Так можно варить в крепко подсоленной воде или печь в духовке.
|
