|
Рябина. В нашей стране произрастает свыше 30 видов рябины. Но самая распространенная из них рябина обыкновенная. Она встречается в европейской части страны, включая Кавказ. Рябина не растет в засушливых южных районах, но не боится лютых морозов и проникает до побережья Северного Ледовитого океана.
Садоводам известны сорта рябины, выведенные И. В. Мичуриным: Бурка — гибрид рябины альпийской с рябиной обыкновенной; Гранатная — межродовой гибрид рябины обыкновенной с боярышником кроваво-красным; Ликерная — гибрид рябины обыкновенной с аронией черноплодной; Десертная — межродовой гибрид Ликерной с мушмулой. Хорошо известна рябина Невежинская, выведенная в прошлом столетии. 
Культурные сорта рябины — мичуринские. Невежинская — размножается прививками. Лучший подвой для большинства сортов — рябина обыкновенная. Некоторые формы размножаются черенками. Начинают цвести и плодоносить в 4—5 лет, тогда как рябина обыкновенная — в 10—12 лет. Рябина светолюбива, любит богатые питательными веществами почвы с достаточным увлажнением.
Плоды рябины, особенно садовых форм, используются в пищу. Из немороженых плодов делают пирожки, напитки, варенье, повидло. Настой плодов — ценнейший поливитаминный напиток. Впрок сохраняют плоды в сухом, моченом виде.
Сок рябиновый. 2 кг рябины, 2 л воды. Промытые ягоды рябины залить водой и варить до размягчения, протереть через сито, отжать (можно получить сок на соковарке), затем пастеризовать в стеклянных банках или бутылках.
Кисель рябиновый. 2 столовые ложки рябинового сока, 1 столовая ложка сахарного песку, 2 стакана воды, 1 столовая ложка картофельного крахмала. В рябиновый сок всыпать сахар и добавить 1 стакан воды, довести до кипения и постепенно влить растворенный крахмал. Помешать и довести до кипения.
Повидло из рябины. 1 кг рябины, 500 г сахарного песку, стакан воды. Отобранные и промытые ягоды рябины варить до размягчения, добавив небольшое количество воды, протереть через сито, добавить сахарный песок и варить до нужной густоты.
Варенье из рябины. 1 кг рябины. 1,5 кг сахара, 2 стакана воды. Чистые ягоды залить холодным сахарным сиропом. Через день сироп слить, вскипятить и охладить. Снова залить ягоды этим сиропом, выдержать до следующего дня и варить варенье до готовности при слабом кипении.
 Квас рябиновый. 1 кг рябины, 2 стакана сахара, 4 л воды, 10 г дрожжей. Отобранную и бланшированную ягоду рябины размять, залить водой и варить 10 минут. Сок процедить, добавить в него сахарный песок, охладить. Положить разведенные дрожжи, хорошо перемешать, разлить в бутылки, закрыть пробками и поставить на 3 дня в прохладное место.
Чтобы понять, насколько ценны плоды рябины (как культи-вируемой, так и дикорастущей) для нашего организма, посмотрим на их химический состав. В плодах рябины до 160 мг% витамина С (160 миллиграммов витаминов в 100 граммах плодов) и до 200 мг% витамина Р, играющего исключительно важную роль в жизнедеятельности организма. В плодах до 10 процентов сахара, органические и аминокислоты.
|
